Il est aujourd'hui considéré comme faisant partie des trois meilleurs matadors au monde.
En 1995, on le voit à l'affiche a Mont de Marsan, à Vic Fezansac. Partout il triomphe. L'année suivante, Sébastien continu de briller dans toutes les arènes francaises.
Le 30 mars 1997, Sébastien fait sa première novillada sans picador.
En mars 2000, Sébastien est sacré triomphateur du 3ème Mondial des Novilleros à San Sébastian. En finale, il coupe 3 oreilles au novillo de Puerto de San Lorenzo. Le 9 avril, Sébastien fait sa présentation à Madrid. En mai, il coupe une oreille à la Monumentale de Mexico, puis une autre à Séville, Pamplona en juillet.
La temporada 2002 sera un peu à l'image de celle de 2001, Sébastien coupe des oreilles dans toutes les arènes francaises.
Pour commencer l'année 2004, Sébastien coupe trois oreilles à Manizales et remporte le trophée de la cathedral de oro, il continue de couper des oreilles à Bogota, Armenia, San Cristobal, Medelin à Sébastien vas alors reprendre le chemin de l'Europe pour entamer la temporada qui vas enfin lui ouvrir les portes des grandes arènes d'Espagne.
Sébastien revient en France et coupe quatre oreilles à la Brede, et quatre à Fenouillet dans deux mano a mano avec Javier Conde.
A San Sebastian, Sébastien se fait prendre violemment en début de faena par le cinquième qui lui transpersa la cuisse de part en part. Contre l'avis de tous, il resta en piste faisant preuve une fois de plus d'un courage démesuré et d'une envie de triomphe immense. Malheureusement cette blessure oblige Sébastien à rester loin des ruedos pour la grande semaine du quinze août et il sera absent de Béziers, Bayonne Dax ...
C'est sur cette forte impression laissée dans les arènes du nord de l'Espagne en fin de temporada que Sébastien rejoint une nouvelle foi l'Amérique du sud. Après un passage en demi teinte à Acho, Sébastien s'impose à Quito en coupant trois oreilles lors de sa confirmation d'alternative. Il sera sacré triomphateur de la féria et remporte le trophée Jesus del gran poder.
Sébastien Castella, c'est mon toréro préféré !!!
- Que penses-tu de lui ?
- Aimes-tu sa façon de toréer ?
- L'as-tu déjà vu dans une arène ?